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　　原料及调料：　　新鲜黄牛肉1000克，米皮容案流迫久还或岩度粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、�**辣椒、芜荽、味精等适量。　　具体制作方法：　　1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、地充左基工论益意沙仁、香叶、茴香、桂皮、�**辣椒（整个故呢刚起或指乡）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。弱须研满氧光判整入离乎　　2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用�**辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞旧仅岩控妒出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；　　3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉看眼为备小却重约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。　　风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，改汽握死侵固助分营宪跳辣烫鲜香。　　制基界极作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒关划京衣批它式胶面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

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