老北京炙子烤肉的来历?
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2024-05-20最佳答案
第1个回答
最早起源于塞外的游牧民族,他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好,点言画点约出模燃马粪烤至半熟就可以吃了,方法及其简单。随着社会的进步,烤肉工艺上也有了很大的进步老百姓用来自铁条钉成圆铁板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用长筷翻烤,不一会满屋问答子都是烤炙的肉香,着气氛就能使人胃口大增。炙子其实指的就是这块又究座界洲原著兴各造毛决黑又厚的铁板,不过别小看这块铁板,它可是有讲究的,烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了,热的太快太猛,肉容易糊。铁板厚了,导热力度不够,肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀,烤出的肉才会好吃。下面的铜锅里是放炭火的,最讲究的是要用松枝和松塔,但由于会产生大量的烟,所以现在都用减木炭烤制了。在蒙古人统治中原建立元王朝时烤肉已陆续传到北京,到清朝时蒙古人的菜肴逐渐载威司八被北京人接受和喜爱。
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