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炖菜:土豆炖肉:原料:土豆2个，猪颈背肉半斤，葱姜少许。辅料:酱油6大匙，糖1大匙，料酒1小匙，花问答生油2小匙。做法:瘦传米肉切成大块，加酱油1大匙、糖、料酒、先腌30分钟。锅内放入会菜系兵花生油炒肉，加葱洋永姜末，加入土豆块炒，加入适量酱油炒，加入适量水，开锅后中小火炖30分钟即可。番茄柠檬炖鲫鱼:主料:结原观烟普记总鲫鱼辅料:番茄、柠檬调料:盐、胡椒粉、居装还府离模料酒烹制方法:1、将鲫鱼清洗�**净后加入盐布亲、柠檬腌制片刻，番茄切块备用;2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎至两面上色，冲入热水烧开后去浮沫，加入番茄、柠檬片大火烧5-8分钟，加盐、料酒、胡椒粉调味出锅即可。特点:开胃健脾外热，鲜香适口。冻豆腐炖鲢鱼:亚吸航府眼装所常减后使主料:冻豆腐、鲢鱼头辅料台利织模把践感华没:笋�**、薏米、葱、姜调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒烹制方法:1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜乐德措空煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋�**和薏米;们入2、锅中加适量开水，放入福艺豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。特点:冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。酥肉炖海带:主料:五花肉、海带辅料:面粉、淀粉育营封可小威各配、葱、姜、蒜调料:盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、醋烹制方法:1、将五花肉切成大块，加入盐、鸡精、评置针去技热料酒、胡椒粉腌制20分钟，面粉和淀粉以1:1的比例用水搅拌成糊;2、将腌制好的肉放入糊中沾匀入油锅炸成金黄色捞出，切成小块备用;3、坐锅点火倒入油，下葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入适量清水，加入鸡精、料酒、醋、胡椒粉调味，放入则州概温杀续好参诗海带炖一会，再放入酥肉炖2沉山班审台整宜0分钟，出锅撒上葱陈济调掌村读很花即可。特点:肉鲜香，汤爽口。肉末炖小萝卜:主料:肉馅、小萝卜辅料:海米调料:葱、姜、青蒜、料酒、鸡精、盐、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉、酱油烹制方法:1、将小萝卜洗净切成滚刀块，葱、姜、青蒜切末;2、坐锅点火放入油将小萝卜炸至微黄取出;3、锅内留余油，油热放入葱、姜、肉末、海米煸炒，加入小萝卜、料酒、白糖、清汤、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、醋烧一分钟，勾芡，出锅时加入青蒜末，淋少许香油即可。特点:时令美食，营养丰富，物美价廉。青笋炖排骨:主料:排骨辅料:青笋、香菇调料:盐、鸡精、葱、姜做法:1、将排骨斩成块，用开水焯一下捞出，青笋切成滚刀块，葱切段，姜切块，香菇泡发好洗净待用;2、坐锅点火放入清水、姜块、葱段、香菇用大火开锅后改为中小火煨一会儿，倒入青笋块、排骨肉炖酥烂，青笋熟透，再加入盐、鸡精出锅即可。特点:汤汁浓郁，肉质酥烂，青笋清香，滋补菜肴。该回答在6月8日10:22由回答者修改过评论┆举报回答:故乡的云级别:大师6月5日13:09乱炖-东北乱炖的做法(炖菜菜谱)“东北乱炖”原料有西红柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圆白菜和土豆，还有具东北特色的蘑菇和豆泡，这是一道营养搭配比较合理，许多家庭主妇都会做的菜肴。乱炖的详细做法:西红柿一个、扁豆一点，要切成段(不要太多)、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块(豆腐最好是能炖的那种)。然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。下面就开始做了。把锅烧热，加入食用油(如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下)，加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。在八成熟时加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。这道“东北乱炖”中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。其他几种乱炖的做法:乱炖做法一:A.必须用五花肉B.东北大酱(北京的黄酱都是面酱，做出来不好吃)C.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕，这样的菜做的过程中容易进味，还不破坏菜的营养。材料可以根据自己的喜好放，各种蔬菜、肉都可以。1、炒锅底肉:五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒放入大酱、葱花翻炒放入西红柿继续煸炒出红油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟2、放蔬菜:先放入土豆陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀(白菜、蘑菇、粉条先不放)放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精已经好了!浇在饭上吃，寒冷的冬天也不觉得冷了。乱炖的做法二:原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦)、宽豆角、土豆、茄子(是长的紫色的)。要是喜欢吃粉条也可以加一些。葱，姜，蒜，花椒(少许)，大料(少许)。葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。步骤:油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会。当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒。炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会。再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧)。加入水放入葱、姜、蒜、大料、盐，盖锅炖!等要出锅时放入鸡精就可以了。当然要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，这样可以好看一些，大家可以试试。要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。小鸡炖蘑菇:小鸡炖蘑菇做法一:主料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克调料:葱、姜、�**红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油做法:1.将小鸡洗净，剁成小块;2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、�**红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。小鸡炖蘑菇做法二:做法:首先将仔鸡洗净，剁成小块，并将蘑菇用温水泡40分钟，洗净待用;然后坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、�**红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖15分钟左右后倒入蘑菇，中火炖半个小时即成。口味:汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。萝卜炖排骨:大排和牛尾巴都可以，一样做法。将大排切成寸方的块，烧一锅热水，烫一烫，再冲洗�**净。起油锅，少许油，喜欢味道重的可以准备些大料茴香之类的，没有就是纯一点的红烧。将大排和料一起翻炒均匀，加酱油黄酒,翻匀，加水盖过大排。大火至滚，转至小火，一小时,注意适量加水。白萝卜切成刀斧块，加入，再加适量水，盐，几大勺糖。慢火收�**。�**前放入切段的葱。起少许水淀粉.ps.可以按照口味加辣，五香粉，或者就是纯的红烧。:)火越小越好，就是闻着饿。羊排炖萝卜羊排先用滚水烫过，捞出来洗�**净血蒙什么的，锅里多当水，下羊排，花椒，大料，葱姜蒜三兄弟，�**辣椒，大火烧开，转小火，炖一个小时，然后下萝卜块，再接着炖40分钟左右，如果喜欢的朋友，也可以萝卜羊肉一起下，放点盐，胡椒粉，就可以吃了。像清汤炖这些东西，一定要炖的烂，这样肉烂，汤鲜，萝卜软，吃一碗，出点汗。肉末炖海带的做法【原料】水发海带丝250克，肉末100克，�**粉丝50克。【辅料】葱花5克，盐5克，酱油5克。【做法】将处理好的海带清洗�**净，�**粉丝泡温水中发胀。炒锅烧热，倒入油烧热，爆香葱花，放入肉末，加入酱油炒熟后倒入适量水，将海带丝放入炖20分钟左右。将粉丝放入炒锅中，加入盐调味，炖至收汤即可。鸡块炖蘑菇东北的野生蘑菇用水泡软，然后洗�**净，剪去硬根，用手攥�**水分，备用。鸡腿切块，放锅里用油炒炒，下葱姜蒜，�**辣椒，接着小火炒，鸡腿变色了，下入土豆，少放点酱油，为什么放土豆呢?一是喜欢，炖菜不放土豆就觉得少了什么，二是出数，不至于太油腻。加水，莫过原料为止，大火烧开，改小火，下蘑菇，放盐，胡椒粉，味精，炖到鸡腿烂了，土豆熟了就好了，如果最后汤还很多，那就改成大火，稍微收�**一些，现在市场上卖的鸡肉都特别好熟，基本上土豆熟了，肉也就熟了，家里剩了把粉条，我也放进去了小鸡炖蘑菇:[所需材料]用料:小仔鸡1只�**山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片�**红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙[烹饪过程]1、将小仔鸡洗净、剁成小块2、将�**山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤�**水份。新鲜蘑菇过水，沥�**水份，待凉挤净水份。3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和�**红辣椒一起爆炒出香味。4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入�**、鲜蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块2、将�**山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤�**水份。新鲜蘑菇过水，沥�**水份，待凉挤净水份。3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和�**红辣椒一起爆炒出香味。4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入�**、鲜蘑菇再炖50分钟，汤汁收浓即可。猪肉炖粉条:1、猪肉炖粉条原料:带皮的五花肉500克，粉条100克(要宽粉才好)，葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素做法:1、将五花肉刮洗�**净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。2、猪肉酸菜炖粉条材料:酸菜一包(我买真空包装的)，带皮五花肉450克，粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了)，水，姜，糖，盐，麻油，葱花适量，蒜泥，酱油适量。做法:1、大锅中倒入水，约9杯，五花肉稍冰硬一点，切成大薄片，放入锅中，与姜片煮至沸腾。转小火，捞去上面的浮沫，加入糖，继续煮约40分钟，直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝，记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾，此时放进粉条或粉丝，煮10分钟左右，加入麻油拌匀，洒上葱花就能吃了。`3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。鲶鱼炖茄子:主料:鲶鱼400克，嫩茄子400克。配料:猪五花肉50克，香菜10克。调料:碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。制作方法:1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。2.将鲶鱼收拾整理�**净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。注意:鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊

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